وصفات المطاعم السرية .. ألذ وأشهى وفي البيت .. حصري

سلام الله عليكن طباخات ومبدعات عروس
اليوم موضوعنا مختلف وبالتأكيد كل منا ترغب في معرفته

المطاعم الشهيرة ووجباتها التي نحبها جميعا تقريبا
الوجبات السريعة ومانسمعه يوميا عن أضرارها والأكلات اللذيذة والشهية التي نعشقها ولا نستطيع صنعها في المنزل

اليوم موضوع خاص عن وصفات تلك المطاعم
وصفات سرية بنكهتها الأصلية ومطهوة بعناية منزلية

الموضوع جهد شخصي ومترجم من مواقع أجنبية عديدة وسيكون متجددا إن شاء الله

وكذلك حصري لمنتدانا الغالي
_________________________________________________

chili's chocolate molten cake
مطعم تشيليز - تشوكليت مولتن كيك
____________________________

المقادير :
=====
للكيك
-----
6 م ك زبدة غير مملحة
(2 م مذابة + 4 م بدرجة حرارة الغرفة )
1/2 كوب كاكاو بودرة خام + القليل لرشها على القوالب
1 1/3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
1 م ص بيكنج صودا
1/2 م ص بيكنج بودر
1/2 م ص ملح
3 م ك حليب
1/4 كوب زيت نباتي
1 1/3 كوب سكر
1 1/2 م ص فانيليا
2 حبة بيض كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
للحشو والتغطية
--------
8 أونصات شيكولاتة غير محلاة مفرومة
1/2 كوب كريمة ثقيلة (( heavy cream ))
4 م ك زبدة
1 م ك كورن سيرب - شراب الذرة

للتقديم
----
صوص الكراميل
أيس كريم فانيليا

الطريقة :
=====
سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت
ادهني القوالب المستخدمة بملعقتي الزبدة المذابة ( يمكنك استخدام قالب الكب كيك الكبير الحجم او رامكنز متوسطة أو قوالب بريوش متوسطة ) ثم رشيها ببودرة الكاكاو جيدا وتخلصي من الزائد منها
اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء واتركيهم جانبا
ضعي الحليب مع 3/4 كوب ماء في قدر واتركيه ليسخن برفق على نار هادئة ثم اتركيه جانبا
اخلطي الزيت مع 4 ملاعق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة والسكر بالمضرب الكهربي حتى ينتفخ المزيج .. حوالي 4 دقائق .. مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة
أضيفي 1/2 كوب كاكاو بودرة والفانيليا للمزيج واخفقي لدقيقة أخرى
أضيفي بيضة واخفقي لدقيقة على سرعة متوسطة ثم أضيفي البيضة الأخرى واخفقي لدقيقة واحدة
أضيفي مزيج الدقيق بالتدريج والمضرب على سرعة منخفضة ثم مزيج الحليب الساخن
وزعي المزيج على القوالب بالتساوي .. يملأ كل منها حتى 3/4 القالب
انقليها على صينية خبز واخبزيها حتى ترتفع جوانب الكيك وتعلو من المنتصف حوالي 25 - 30 دقيقة
انقلي الصينية لشبكة تبريد واتركيهم ليبردوا حتى يخرجوا بسهولة من القوالب .. حوالي 30 دقيقة

لاعداد الكيك للتقديم
__________
حضري الحشو
-------
ضعي الشيكولاتة والكريمة والزبدة والكورن سيرب في وعاء في المايكروويف لمدة 30 ثانية على دفعات وقلبي في كل مرة حتى تذوب الشيكولاتة
اتركيها لتهدأ 3 دقائق ثم اخفقيها بمضرب يدوي (ويسك) حتى تنعم .. سخنيها قبل الاستخدام إن دعت الحاجة
لتقديم الكيك
------
أخرجيها برفق من القوالب واقلبي الحبة على لوح تقطيع وبواسطة سكين اقطعي دائرة بعرض 2 سم من قاعدة الكيك وتقريبا وصولا للوجه لكن لاتثقبيها تماما
أخرجي الجزء المقطوع بملعقة صغيرة برفق ثم سخنيها قليلا ببلاستيك مطبخ في المايكروويف حتى يظهر قليل من البخار - دقيقة
رشي الطبق بصوص الكراميل ثم ضعي الكيك مقلوبة على الطبق ( على وجهها )
صبي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الحشو داخل فتحة كل حبة ثم أغلقي الفتحة بقطعة الكيك التي سبق قصها منها
ضعي فوقها مغرفة من الأيس كريم وصبي المزيد من صوص الشيكولاتة (الحشو) فوقه في طبقة رقيقة حتى تجف وتصبح مقرمشة
وقدميها بالهنا والشفا
________________________________________________

cinnabon cinnamon rolls
مطعم سينابون - لفائف القرفة
______________________

وصفة السينابون الأساسية لمحل سينابون الشهير

المقادير :
=====
العجينة :
-----
2 كوب حليب دافئ
2 بيضة في درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب مارجرين ( زبدة ) مذابة
4 1/2 كوب دقيق
1 م ص ملح
1/2 كوب سكر
2 1/2 م ص خميرة فورية

الحشو :
-----
كوب سكر بني
2 1/2 م ص قرفة مطحونة
1/3 كوب زبدة طرية

التغطية :
-----
علبة كريم تشيز طرية
1/4 كوب زبدة طرية
1 1/2 كوب سكر بودرة
1/2 م ص فانيليا
1/8 م ص ملح

الطريقة :
=====
اخلطي كل مكونات العجينة في محضر الطعام على سرعة عالية لمدة 3 دقائق أو حتى تندمج جيدا
اتركيها جانبا مغطاة جيدا في جو دافئ لمدة 30 - 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها
ضعي ورقة زبدة على سطح المطبخ ورشيها بالقليل من الدقيق
ثم خدي نصف العجينة وافرديها عليها بعد تغطيتها بورقة زبدة أخرى حتى لا تلتصق على شكل مستطيل
تخلط مكونات الحشو سويا ويفرد مقدار مناسب منها على العجينة المفرودة وتلف على شكل اسطواني ( رول )
تقطع لدوائر ( حوالي 6 دوائر لكل نصف من العجينة )
رصي الرولات في صينية فرن مدهونة قليلا وغطيها واتركيها لتختمر مرة أخرى حوالي 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها تقريبا
سخني الفرن على درجة 400 فهرنهايت ( 200 مئوية ) قبل ادخال السينامون رولز بــ 10 دقائق
اخبزيها حتى تأخذ اللون الذهبي .. حوالي 15 دقيقة ..
وفي هذه الأثناء اخفقي الكريم تشيز ( جبن الكريمة ويمكن استبداله بجن كيري )والزبدة والسكر البودرة والملح والفانيليا
وصبي مزيج التغطية على حبات السينامون رولز الدافئة قبل التقديم مباشرة
وبالهنا والشفا
__________________________________________________-
Hard rock cafe shrimp fajitas
مطعم هارد روك كافيه - فاهيتا الجمبري
___________________________

المقادير :
=====
1/2 ك جمبري متوسط مقشر ومنظف
كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1/3 كوب عصير ليمون
4 وحدات من خبز التورتيلا
1 م ك زيت زيتون
2 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح رفيعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
1/2 كوب كريمة حامضة ( ساور كريم )

الطريقة :
=====
اخلطي الجمبري مع الكزبرة والثوم وعصير الليمون واتركيهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء لفي شرائح التورتيلا في ورق ألمونيوم (فويل) وأدخليها الفرن على درجة 350 ف حتى تصبح ساخنة ( حوالي 15 دقيقة )
سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة ثم أضيفي البصل والفلفل وقلبي حتى يصبحا طريين ( حوالي 10 دقائق ) ثم أخرجيهم من المقلاة
أضيفي خليط الجمبري للمقلاة وزيدي الحرارة واطهيه مع التقليب حتى يتغير لون الجمبري ( حوالي 3 دقائق ) ثم أعيدي الخضروات للمقلاة وقلبيهم سويا
اغرفي خليط الفاهيتا على شرائح التورتيلا وضعي عليه قليلا من الكريمة الحامضة ولفيه على شكل اسطواني وقدميه
وبالهنا والشفا
________________________________________--

Starbucks marble pound cake
مقهى ستارباكس - باوند كيك رخامية
____________________________

المقادير :
=====

4 و 1/4 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
2 م ص بيكنج بودر
1/8 م ص ملح
6 أونصات شيكولاتة نصف محلاة مفرومة ناعم
2 كوب زبدة طرية
3 كوب سكر
1 م ك فانيليا
10 بيضات كبيرة الحجم
2 م ك حليب أو عصير برتقال
بشر حبتين ليمون

الطريقة :
======

ضعي رف الفرن في نهاية الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن على درجة 325 فهرنهايت
ادهني قالب دائري ذو أنبوب بحجم 10 × 4 إنش بالزبدة واضعي في القاع ورقة زبدة بنفس الحجم ثم ادهنيها أيضا
ورشي القالب بالدقيق مع رجه للتخلص من الفائض واتركيه جانبا
انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح واتركيهم جانبا
أذيبي الشيكولاتة في حمام مائي أو في المايكروويف واتركيها جانبا

في وعاء كبير اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تنعم ثم أضيفي السكر والفانيليا واخفقي على سرعة منخفضة حتى يكتسب قوام كريمي مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة لذلك
زيدي السرعة إلى متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق كاملة
ثم ابدئي باضافة البيض في كل مرة اثنتين وخففي سرعة المضرب وعندما تنتتهي من اضافة البيض زيدي السرعة مرة أخرى لمتوسطة واخفقي لدقيقة أخرى

على سرعة منخفضة ابدئي في إضافة المقادير الجافة التي سبق ونخلناها
أضيفي نصفها في المرة الأولى واخفقي حتى يمتزجوا ثم أضيفي الحليب او عصير البرتقال
بعدها أضيفي باقي المقادير الجافة وامزجي جيدا
وبواسطة سباتيولا او ملعقة خشبية أضيفي بشر الليمون وقلبيه

خذي من المزيج مقدار 4 أكواب واتركيها جانبا ولباقي المزيخ أضيفي الشيكولاتة المذابة واخفقي بمضرب يدوي

صبي المزيج بالملعقة في القالب المعد بالتبادل الأبيض مع مزيج الشيكولاتة ثم بواسطة سكين قومي بعمل حركات دائرية للحصول على الشكل الرخامي
ثم اخبزيها في الفرن لمدة ساعة وربع لـ ساعة و25 دقيقة حتى تنضج واختبريها كالمعتاد بعود أسنان حتى يخرج نظيفا منها
ولاتخبزيها لمدة أطول من المطلوب

أخرجيها واتركيها على شبكة تبريد لمدة 15 - 20 دقيقة
وبحذر أبعدي الكيك عن جوانب القالب وعن الانبوب وانقليها لشبكة تبريد ثم اقلبيها لتبرد تماما
واتركيها لتبرد في الثلاجة قبل التقديم

وبالهنا والشفا
____________________________________

chicken tikka
دجاج تكا
___________

المقادير :
=====
علبة زبادي
1 م ك كمون مطحون
1 م ك جارام ماسالا
1 م ص كزبرة مطحونة
1 م ص كركم مطحون
1 م ص شطة
عصير ليمونة
8 فصوص ثوم مهروس
قطعة زنجبيل بحجم بوصة مبشورة
4 صدور دجاج مقطعة مكعبات
ليمونة
لون طعام أحمر ( اختياري )

الطريقة :
=====
اخلطي البهارات واللون وعصير الليمون والزنجبيل والثوم مع قليل من الماء لتحصلي على مايشبه المعجون
أضيفي الزبادي وقلبي جيدا وانقعي الدجاج في هذا الخليط من 2 - 6 ساعات
سخني الفرن على اعلى درجة لــ 20 دقيقة
تخلصي من خليط النقع الزائد وضعي القطع في أسياخ واخبزيها في الفرن على شبكة
اطهيها لمدة 15 - 20 دقيقة ولتتأكدي من النضج اغرسي سكين في منتصفها فان خرجت سوائل اتركيها دقائق أخرى
قدميها مع شرائح الليمون وبالهنا والشفا
__________________________________________________
chili's chocolate chip paradise pie
مطعم تشيليز - برادايس باي برقائق الشيكولاتة
____________________________________

المقادير :
=====
البسكويت
--------
1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
1/2 م ص بيكنج صودا
1/4 م ص بيكنج بودر
1/2 كوب زبدة طرية
1/3 كوب سكر
1 بيضة
1 م ك حليب
1 1/2 م ص فانيليا
1/2 كوب جوز هند مبشور
1/2 كوب جوز (عين جمل) مفروم خشن

كريمة القرفة
----------
1/2 كوب زبدة
3 م ك سكر
1/2 م ص قرفة
للتقديم :
-------
أيس كريم فانيليا
شراب شيكولاتة
صوص كراميل

الطريقة :
=====
البسكويت
-----
اخلطي الدقيق والبيكنج صودا والبيكنج بودر واتركيهم جانبا
بالمضرب الكهربي اخفقي الزبدة مع السكر حتى يفتح لونها وتنتفخ
أضيفي البيض والحليب والفانيليا واخفقي حتى تحصلي على قوام ناعم
أضيفي مزيج الدقيق بالتدريج وببطء على مزيج البيض والزبدة واخلطي حتى يمتزجوا
أضيفي جوز الهند المبشور وقلبي
افردي رقائق الشيكولاتة في صينية خبز وافردي فوقها عجينة البسكويت مع غمس أصابعك في الدقيق حتى لاتلتصق بها العجينة
رشي فوق سطح العجينة الجوز المفروم واضغطيه بأصابعك وساوي السطح
اخبزيها لمدة 40 - 45 دقيقة في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ الأطراف اللون البني الذهبي

كريمة القرفة
----------
اخلطي مكوناتها جميعا بالمضرب الكهربي حتى تكتسب قوام كريمي

التقديم :
=====
في طبق مسطح ضعي ملعقة كبيرة من كريمة القرفة وأذيبيها لثوان بالمايكروويف
قطعي البسكويت المحضر لمربعات متساوية وضعي قطعة فوق الكريمة المذابة في الطبق
ضعي فوقها مغرفة واحدة من الأيس كريم وصبي فوقها القليل من صوص الشيكولاتة وصوص الكراميل ورشي حوالي ملعقتين صغيرتين من الجوز المفروم على الوجه وبالهنا والشفا

» هوهوز معمول فى البيت وبدون مواد حافظة